中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯。
中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》中，山東兩家企業(yè)榜——凈雅食品股份有限公司和濟南驕龍豆撈餐飲有限公司，分別排55名和90名。其中，主打火鍋的驕龍豆撈在餐飲寒冬中日子過得還不錯。
“凈雅2013年的利潤跟2012年相比，下滑了大約50%?！眱粞乓晃回撠熑烁嬖V記者，對于凈雅來說2013年絕對是前所未有的寒冬，業(yè)績大幅下滑的主要原因，這位負責人認為八項規(guī)定的影響最大?！皟粞胖暗亩ㄎ灰恢笔歉邫n餐廳，在八項規(guī)定面前肯定首當其沖。”
現(xiàn)在，凈雅已經(jīng)向大眾消費轉型，整體消費水平在下降?！艾F(xiàn)在凈雅的人均消費比之前降低了1/3左右。”這位負責人告訴記者，轉型一年來頗見成效：“2013年3、4月份時最差，每天只有200多人，現(xiàn)在上升到500多人?！北M管如此，這位負責人坦言業(yè)績?nèi)圆蝗缫?，但肯定是比去年好了很多?br />
除八項規(guī)定影響，這位負責人表示人工成本上漲和高稅收也是利潤下滑的重要原因。“雖然利潤一直在下滑，但是一年多的時間基層員工工資已漲了三次，而且很有可能還要漲?！边@位負責人還吐槽過高的稅收使餐飲業(yè)雪上加霜：“2013年，凈雅的利潤是4669萬元，而納稅是1.3億多元?！?br />
相比下，主打火鍋的驕龍豆撈2013年日子好過許多?！鞍隧椧?guī)定實施前，我們公司就開始從中高檔向中低檔轉型，現(xiàn)在看來這個決策非常明智?！彬滮埗箵聘笨偨?jīng)理莊先生說，驕龍目前擁有近60家店，火鍋為主?！耙郧叭司M150元左右，現(xiàn)在人均消費80元左右。”
“雖然人均消費額低了，但是客流量大幅上升，所以整體看來還是不錯的?！鼻f先生說，跟2012年相比，2013年的業(yè)績至少沒有下滑。
莊先生表示，餐飲業(yè)已過了躺著也能賺錢的時候了。“高檔餐飲都在轉向大眾餐飲，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)競爭非常激烈，這才到了真正顯示企業(yè)能力的時候?！?
