火鍋種類很多，情況又千差萬(wàn)別，如各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同，這樣使得各種食材的燙菜時(shí)間也不好確定，但是有一個(gè)原則是各位都應(yīng)該注意的，那就是“安全第一，越熟越好”。所以，最重要的是確保食材是熟的，那就是看看以下最健康的火鍋燙菜時(shí)間分類，保證了食材的熟的情況下，又可口美味，一舉兩得。
一、約15分鐘：鱔魚(yú)、魚(yú)頭、無(wú)骨鳳爪等
一般的魚(yú)蝦海鮮類長(zhǎng)年生活在水里，身上寄居了許多的寄生蟲(chóng)或者微生物，而且人們吃魚(yú)蝦最講究新鮮，往往將帶血的鱔魚(yú)、泥鰍等直接放進(jìn)鍋里，若要90%地殺死有害生物，那就要注意多煮一會(huì)兒，至少要有15分鐘以上。
二、約10分鐘：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等
這些都是生活中常見(jiàn)的肉類，但是動(dòng)物肉也有可能有微生物寄居，況且有時(shí)候肉片的厚薄程度不同，因此，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該煮10分鐘左右或者以上時(shí)間方能確保是全熟，最佳的時(shí)間是12分鐘，這是的肉質(zhì)是熟又嫩。
三、約4—6分鐘：雞腎、牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等
雞腎、牛百葉、萵筍頭這些富含結(jié)締組織和粗纖維素的食材，不要以為隨便放進(jìn)鍋里涮一涮就入口，覺(jué)得這樣能保持那個(gè)酥脆的口感，但你可知道這些內(nèi)臟類的食材，本身的功能是用來(lái)解毒和分解有害物質(zhì)，就算清洗過(guò)也會(huì)帶有細(xì)菌和毒素，為此建議至少燙上4—6分鐘，全熟了方可入口。
四、約1—3分鐘：魷魚(yú)、蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等
一般素菜分為兩種，一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見(jiàn)菜，煮久了的話反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)。而豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。至于魷魚(yú)，它的耐熱性很低，而且大多魷魚(yú)都經(jīng)過(guò)烘干作用，燙太久的話會(huì)難消化。
五、直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等
在番茄引進(jìn)國(guó)內(nèi)前，番茄就是水果的一種，本來(lái)就可以生吃，而且番茄有很高的維生素C的含量，糖久會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，同理，黃瓜也是可以生吃，爽口且下火，還有午餐肉、酥肉等食材，本身的生產(chǎn)過(guò)程就已經(jīng)是有九到十成熟的了，燙不燙都可食用。
除了準(zhǔn)確把握燙菜時(shí)間之外，還有幾點(diǎn)需注意：
1、不要吃得太燙口
因?yàn)閯倧腻伬飺瞥鰜?lái)的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點(diǎn)涼菜搭配著吃。
2、不要吃得太辣
因?yàn)榛疱伒男晾弊钕却碳さ氖鞘车溃又杆偻ㄟ^(guò)胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
3、不要冷熱混著吃
因?yàn)槟c胃為了適應(yīng)忽冷忽熱的刺激，需要不斷地變換內(nèi)環(huán)境的各種生理調(diào)節(jié)，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
4、不要喝湯底
因?yàn)闇捉?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的熬制，其湯汁中含有一種濃度極高的“卟啉”物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)病。
