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重慶火鍋有望入非遺

郁山雞豆花、濯水綠豆粉、石寶蒸豆腐、郁山搟酥餅……這些聽上去就讓人流口水的食物，其傳統(tǒng)制作技藝將有望成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。昨日記者從市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心獲悉，在“6?13”全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日前夕，99項第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄進(jìn)入公示階段，重慶火鍋的制作技藝還有望成為國家級“遺產(chǎn)”。 
　　昨天，據(jù)我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任段明介紹，此次入圍的99項遺產(chǎn)，分為民間文學(xué)類如巴將軍傳說、男女石柱神話，傳統(tǒng)音樂類如黔江帥氏莽號，傳統(tǒng)舞蹈類如錢棍舞表演，民俗類如大足寶頂香會、榮昌殺年豬習(xí)俗，傳統(tǒng)體育游藝與雜技類如榮昌纏絲拳等。其中值得一提的是，由于今年文化部條件放寬，瀕臨失傳的食品傳統(tǒng)制作技藝數(shù)量劇增，占了很大比例，一共有15項，均有至少近百年歷史。如太安魚烹飪技藝、郁山雞豆花制作技藝、濯水綠豆粉制作技藝、大足冬菜釀制技藝。其中還包括大名鼎鼎的重慶火鍋。 
　　專家介紹，火鍋以前是窮人食用，由于調(diào)味作料不豐富，這些人便將所有的作料和菜放在一起煮，形成了火鍋的雛形。現(xiàn)在火鍋制作工藝越來越講究，包含了數(shù)十種配料和多道程序。非物遺產(chǎn)一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產(chǎn)”？據(jù)段主任介紹，雖然火鍋傳統(tǒng)制作工藝仍在傳承，但它能夠代表國家文化的一個重要領(lǐng)域，就像茅臺、五糧液一樣，因此也進(jìn)入此次候選名單。據(jù)有關(guān)人士透露，我市很看好“重慶火鍋”，一旦成為市級非物遺產(chǎn)后，將推薦其進(jìn)入國家遺產(chǎn)名錄。 
　　據(jù)了解，一旦進(jìn)入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，將得到專項保護(hù)資金，有利于它們的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數(shù)量不多的民間傳承人發(fā)“工資”，鼓勵他們帶徒。 
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